Canederli allo speck altoatesini

Si trovano su ogni menu in Alto Adige: sono i canederli allo speck sudtirolesi. Una specialità tipica per i turisti, ma apprezzata sicuramente anche dagli abitanti del posto. Particolarmente amati sono i canederli delle nonne, preparate secondo ricette antiche e tradizionali.

Ma come sono nati i canederli? L'origine di questa specialità altoatesina si spiega in una breve storiella:

Un giorno un gruppo di braccianti affamati entra in un maso, ma la contadina non ha nulla di “giusto” da dar loro da mangiare e quindi va nella dispensa in cerca di ingredienti. La contadina sminuzza del pane bianco secco, cipolle, speck e mischia il tutto con uova, farina e un po' di sale. Con l'impasto forma delle palle e le cucina in acqua salata bollente.

I braccianti gradiscono molto e se ne vanno di nuovo in forze. Poi probabilmente la contadina cucina ancora diverse volte i canederli e passa la ricetta ad amiche e conoscenti. Oggi ci sono quasi 40 tipi diversi di canederli.

Se volete cucinare anche voi a casa vostra i canederli allo speck altoatesini, qui di seguito trovate la ricetta.

Impasto (per ca. 35 pezzi)
350 g di pane bianco raffermo o pane per canederli pretagliato
200 g di speck Alto Adige
2 "Kaminwurzen" (salamino affumicato) e 1 salsiccia per canederli (facoltative)
300 g di farina
250 ml di acqua
4 uova
un po' di olio
erba cipollina tagliata sottile
sale, pepe

Preparazione:
Tagliate il pane bianco a dadini e mischiatelo con acqua, uova ed olio fino ad ottenere un impasto colloso. Poi tagliate lo speck molto sottile come anche il "Kaminwurze" e la salsiccia per canederli. Se non aggiungete all'impasto questi due ultimi due ingredienti, usate un po' più speck, in modo da dare ai canederli un colore invitante. Aggiungete lo speck e se volete anche i "Kaminwurzen" e la salsiccia per canederli nella scodella, aggiungete sale e pepe e mischiate il tutto con la farina e l'erba cipollina.

Formate dei bei canederli tondi e lasciateli cuocere a fuoco lento in acqua bollente salata per ca. 15 minuti.

Consiglio: i canederli allo speck sono ottimi da servire nel brodo di carne o con un'insalata di crauti (cappuccio) come contorno.

Buona riuscita!

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