Mangiare e bere in Val Pusteria
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Così vario come lo sono il paesaggio culturale e
naturale della Val Pusteria, lo
è anche il lato culinario. Che si tratti di
canederli allo speck nella zuppa
o di canederli dolci alle albicocche
come dessert, di una rosticciata al
signore come piatto principale o di
"Tirtlan" con crauti - la
proposta di specialità altoatesine servite in
Val Pusteria è enorme. E soprattutto: le
prelibatezze culinarie della cucina altoatesina
combinate con la cucina leggera
dell'Italia - una delizia.
Schlutzkrapfen o canederli e un tiramisù per
dessert, o un canederlo in zuppa come antipasto
e spaghetti alla bolognese come piatto
principale - perché no?
Birra della Val Pusteria
Quello che il vino è nel sud dell’Alto Adige e
nei dintorni di Merano, la birra lo è in
Val Pusteria! In Val Pusteria ci sono
ben due birrifici che producono la propria
birra: il birrificio “Rienzbräu” a
Brunico e il birrificio “Puschtra
Freiheit” a Villabassa. E cosa c'è di
più accogliente che rilassarsi con una birra
refrigerante dopo un'escursione nelle Dolomiti
della Val Pusteria ...
Le nostre ricette preferite
Siccome non potete essere sempre in vacanza in
Val Pusteria, ecco le nostre ricette preferite
da provare a casa. Via auguriamo una
buona riuscita!
Canederli allo speck altoatesini
Si trovano su ogni menu in Alto Adige, i
canederli allo speck. Cucinarli a casa non è
affatto difficile:
Impasto (per ca. 30 pezzi):
350 g di pane bianco raffermo o pane per
canederli pretagliato
200 g di speck Alto Adige
2 "Kaminwurzen" (salamino affumicato) e 1
salsiccia per canederli (facoltative)
300 g di farina
250 ml di acqua
4 uova
un po' di olio
erba cipollina tagliata sottile
sale, pepe
Preparazione:
Tagliate il pane bianco a dadini e mischiatelo
con acqua, uova ed olio fino ad ottenere un
impasto colloso. Poi tagliate lo speck molto
sottile come anche il "Kaminwurze" e la
salsiccia per canederli. Se non aggiungete
all'impasto questi due ultimi due ingredienti,
usate un po' più speck, in modo da dare ai
canederli un colore invitante. Aggiungete lo
speck e se volete anche i "Kaminwurzen" e la
salsiccia per canederli nella scodella,
aggiungete sale e pepe e mischiate il tutto con
la farina e l'erba cipollina. Formate dei bei
canederli tondi e lasciateli cuocere a fuoco
lento in acqua bollente salata per ca. 15
minuti.
Tirtlan pusteresi
Cosa sono i Tirtlan pusteresi? Spiegato
semplicemente somigliano al gnocco fritto e
vengono proposti con diversi ripieni. Di solito
i Tirtlan pusteresi sono serviti con la zuppa
d'orzo. Secondo la nostra ricetta, prepariamo i
Tirtlan con patate e ricotta. Ma sono molto
apprezzati anche ripieni di spinaci o crauti.
Impasto (per ca. 40 pezzi):
250 g farina di segale
250 g farina di frumento
1 uovo
1 cucchiaio d'olio
30 g burro fuso
sale q.b.
Per il ripieno:
500 g patate cotte e passate al setaccio
500 g ricotta asciutta e passato al setaccio
1 cipolla, tagliata a dadini
sale q.b.
pepe q.b.
erba cipollina, tagliata sottile
Preparazione:
Mescolate bene gli ingredienti per l'impasto e
lavoratelo, preferibilmente su una spianatoia,
fino ad ottenere un impasto morbido e liscio.
Copritelo e lasciatelo riposare per circa 30
minuti. Nel frattempo, soffriggete nel burro i
dadini di cipolla per il ripieno e lasciate
raffreddare. Aggiungete la ricotta, le patate e
l'erba cipollina, infine condite con sale e
pepe. Stendete l'impasto preparato in precedenza
e tagliate dei pezzi grandi quanto il palmo di
una mano. Sulla metà dei fogli distribuite un
po' di ripieno e copriteli con il secondo foglio
di pasta. Premete bene i bordi con le dita e
tagliateli quindi con la rotella, in modo da
ottenere la tipica forma tondeggiante dei
Tirtlan. Infine, cuoceteli in olio bollente,
metteteli sopra della carta assorbente in modo
che perdano l'olio e serviteli.
Rosticciata del signore
Sapete da dove deriva il nome "Rosticciata del
signore", tedesco "Herrengeröstl"? Deriva dalla
"Rosticciata del contadino", in cui però viene
utilizzata carne di manzo, anziché di vitello,
che è molto più costosa. In passato la carne di
vitello se la potevano permettere solamente i
nobili signori. Da qui il nome "Rosticciata del
signore".
Ingredienti:
400 g di noce o di filetto di vitello (tagliata
a pezzettini o a listarelle)
4 fette di speck
300 g di patate non farinose
60 g di cipolle tagliate a dadini
5 C di olio per rosolare
200 ml di salsa bruna o di brodo di carne
1 Cdi burro freddo
1 foglia di alloro
1 c di maggiorana tagliata finemente
1 c di prezzemolo tagliato finemente
1 cipolla tagliata ad anelli
pepe appena macinato
sale
Preparazione:
Lavare le patate e cuocerle in acqua salata per
circa 40 minuti. Far raffreddare le patate,
sbucciarle e tagliarle uniformemente a fette.
Scaldare l'olio in una padella e dorarvi le
patate. Condire la carne di vitello con sale e
pepe, quindi rosolarla assieme alle cipolle in
un po' di olio caldo. Unire le patate, l'alloro,
la maggiorana, il prezzemolo, la salsa bruna e
far sobbollire il tutto. Salare e pepare la
rosticciata ed aggiungere il burro. Abbrustolire
le fette di speck e disporle sulla rosticciata
insieme alle cipolle fritte.Tempo di cottura:
15–20 minuti.
Nigilan con salsa al miele
Ora qualcosa di dolce, preso da „100 Südtiroler
Krapfen – Bäuerinnen verraten ihre Rezepte“.
Impasto (per 50 pezzi):
700 g farina
50 g lievito
50 g zucchero
50 g burro
ca. 250 ml latte
4 uova
buccia di un limone non trattato
un po' di anice
1 presa di sale
Olio di arachide per friggere
Per la salsa al miele:
500 ml vino bianco
3-4 cucchiai di miele
2 garofani
cannella
buccia di limone
Preparazione:
Mettere la farina in una ciottola e formare un
buco, aggiungere il lievito e con un po' di
zucchero e un po' di latte tiepido sbattere il
tutto. Coprire e fare lievitare per 15 minuti
circa in un luogo caldo. Poi aggiungere gli
ingredienti rimasti e latte tiepido fino ad
ottenere un impasto morbido ed elastico.
Lasciare lievitare l'impasto per 50 minuti. Con
un cucchiaio sporco di olio formare piccoli
gnocchi e friggere in olio caldo su tutti i
lati. Fare sgocciolare gli gnocchi su carta da
cucina.
Per la salsa al miele scaldare il vino bianco
con gli altri ingredienti (non cuocere) e
servire con i Nigilan!
Specialità della Val Pusteria
In Valle Isarco sono le castagne, nel sud
dell'Alto Adige il vino, nella Val Venosta le
albicocche e nella Val Pusteria le patate e il
formaggio di montagna – le vere specialità.
Le patate della Val Pusteria
In Val Pusteria il clima è
particolarmente ideale per la
coltivazione delle patate e il tempo
del raccolto ha una certa notorietà.
Le patate non sono solo un alimento
fondamentale, ma sono ricche di
minerali e microelementi come calcio, potassio,
sodio, fosforo e ferro. Inoltre, contengono
molte vitamine. La particolarità delle patate
della Val Pusteria è data soprattutto dalla loro
alta qualità e dal loro
gusto speciale. In Alto Adige ogni anno
vengono raccolti 5 milioni di chili di patate. A
seconda delle proprietà del terreno vengono
coltivate circa 20 differenti varietà.
I terreni fertili, il clima mite e le giornate
calde e le notti fresche sono ideali per la
coltivazione delle patate e garantiscono
un'eccellente qualità di questo ortaggio.
Il formaggio di montagna della Val Pusteria
Vi chiedete quali sono i fattori che rendono
così speciale il formaggio di montagna
della Val Pusteria? Il latte Alto Adige
di alta qualità, l'amore per il prodotto e una
lavorazione specialmente delicata secondo metodi
tradizionali risultano in riconoscimenti ambiti.
Il formaggio di montagna della Val Pusteria è
una delizia saporita ed è
diventato un classico nella lista dei
oltre 90 tipi di formaggio prodotti in Alto
Adige. Le variazioni più amate sono il
Formaggio Montagna Sesto e il Formaggio Montagna
San Candido. Solo attraverso una maturazione di
almeno 10 settimane il Montagna Sesto ottiene il
suo sapore inconfondibile. Anche il Montagna San
Candido con il suo gusto rotondo saporito ha
bisogno di una stagionatura di circa 2 mesi. Una
delizia assoluta è il formaggio Montagna
Alto Adige Superior della Latteria Tre
Cime di Dobbiaco che deve maturare per un minimo
di 6 mesi. E anche il Formaggio Pusteria
di Mila con un gradevole aroma intenso.
Non troverete diversi tipi di formaggi montagna
solo nelle latterie della Val Pusteria ma
anche nei caseifici agricoli dei masi
della Val Pusteria. Ci sono per esempio
il Caseificio Oberhof a Rasun/Anterselva, il
Caseificio Gatscher a Chienes, l'Unterhölzlhof a
Valdaora, il Waldsamerhof a Casies, il
Caseificio Hochgruberhof a Selva dei Molini, il
Moarhof a Campo Tures, il Lechnerhof a Braies,
il Neuhaus Hof ad Acereto, Il Caseificio
Kleinstahl a San Giovanni in Valle Aurina … per
citarne solo alcuni. La degustazione è un must
per i buongustai di ogni età!
E quello che non deve mancare assolutamente
nella vostra vacanza in Val Pusteria:
una visita in un
ristorante tipico, in una malga
rustica o in una tipica locanda per farsi
viziare con specialità della Val
Pusteria, dell'Alto Adige e della
cucina italiana.
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