„Herrengröstel“ Rosticciata del signore

Si mangia in tutto l'Alto Adige, la “Rosticciata del signore”. Ma sapete da dove deriva il nome "Rosticciata del signore", tedesco "Herrengeröstl"? Deriva dal "Baurengeröstl", tradotto "Rosticciata del contadino", in cui però viene utilizzata carne di manzo, anziché di vitello, che è molto più costosa. In passato la carne di vitello se la potevano permettere solamente i nobili signori. Da qui il nome "Rosticciata del signore".

Preparazione:

•  Lavare le patate e cuocerle in acqua salata per circa 40 minuti.
• Far raffreddare le patate, sbucciarle e tagliarle uniformemente a fette.
• Scaldare l'olio in una padella e dorarvi le patate.
• Condire la carne di vitello con sale e pepe, quindi rosolarla assieme alle cipolle in un po' di olio caldo.
• Unire le patate, l'alloro, la maggiorana, il prezzemolo, la salsa bruna e far sobbollire il tutto.
• Salare e pepare la rosticciata ed aggiungere il burro.
• Abbrustolire le fette di speck e disporle sulla rosticciata insieme alle cipolle fritte.

Tempo di cottura: 15–20 minuti

Suggerimenti e consigli:

• Servite come contorno un'insalata di cavolo.

Ricette tratte dal libro di cucina: "Cucinare nelle Dolomiti" - H. Gasteiger/G. Wieser/H. Bachman - Athesia Verlag