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Rosticciata signore
Il piacere del mangiare e bere
Una cosa è certa: anche dal punto di vista culinario l'est dell'Alto Adige saprà convincervi…

„Herrengröstel“ Rosticciata del signore

   

Si mangia in tutto l'Alto Adige, la “Rosticciata del signore”. Ma sapete da dove deriva il nome "Rosticciata del signore", tedesco "Herrengeröstl"? Deriva dal "Baurengeröstl", tradotto "Rosticciata del contadino", in cui però viene utilizzata carne di manzo, anziché di vitello, che è molto più costosa. In passato la carne di vitello se la potevano permettere solamente i nobili signori. Da qui il nome "Rosticciata del signore".

Carne 400 g di noce o di filetto di vitello (tagliata a pezzettini o a listarelle)
  4 fette di speck
Verdura 300 g di patate non farinose
  60 g di cipolle tagliate a dadini
Altro 5 C di olio per rosolare
  200 ml ml di salsa bruna o di brodo di carne
  1 C di burro freddo
Condimento 1 foglia di alloro
  1 c di maggiorana tagliata finemente 
  1 c di prezzemolo tagliato finemente
    pepe appena macinato
    sale
Inoltre 1 gli anelli fritti di una cipolla

Preparazione:

  •  Lavare le patate e cuocerle in acqua salata per circa 40 minuti.
  • Far raffreddare le patate, sbucciarle e tagliarle uniformemente a fette.
  • Scaldare l'olio in una padella e dorarvi le patate.
  • Condire la carne di vitello con sale e pepe, quindi rosolarla assieme alle cipolle in un po' di olio caldo.
  • Unire le patate, l'alloro, la maggiorana, il prezzemolo, la salsa bruna e far sobbollire il tutto.
  • Salare e pepare la rosticciata ed aggiungere il burro.
  • Abbrustolire le fette di speck e disporle sulla rosticciata insieme alle cipolle fritte.

Tempo di cottura: 15–20 minuti

Suggerimenti e consigli:

  • Servite come contorno un'insalata di cavolo.

Ricette tratte dal libro di cucina: "Cucinare nelle Dolomiti" - H. Gasteiger/G. Wieser/H. Bachman - Athesia Verlag


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